現代釀酒技術-黃酒變酸後還能喝嗎？

愛喝黃酒的人應該都知道，黃酒存放的時間過長會產生酸味，產生酸味之後的黃酒是壞瞭嗎？還能喝嗎？有沒有補救的辦法？今天唐三鏡黃麗娜老師就來聊聊這幾個問題。

變酸後的黃酒還能喝嗎？

優質黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用瞭。黃酒變質，就會像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。

變質黃酒進入胃腸後，會對腸胃粘膜和肌層產生一種強烈的刺激與腐蝕作用，並能麻痹侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。

黃酒打開之後應該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質期的。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質。

如何防止黃酒變酸？

一：禁動蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。

二：禁陽光。經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。

三：禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發生黴變，香味盡失，酒就會變酸。

四：選擇陰涼、幹燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩，幹濕度適合，通風良好的倉庫存放。

五：黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟，使其在貯存後具有越陳越香的特點。

六：黃酒貯藏應平穩放置，不宜晃動。

另外需要說明的是，黃酒隻要沒有打開短時間內是不會變酸的，打開後的黃酒應盡快喝完，以免變酸造成不必要的浪費。

變酸後的黃酒隻能扔掉嗎？

當黃酒變酸後，如果不舍得扔掉，可以用高溫加熱後讓酸黃酒繼續化學反應，發酵之後，有可能會得到一瓶很好的“米醋”。