食物營養 谷類
五谷雜糧養生
大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。
做法：泡發後打制成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。
大豆包括黃豆和黑豆，按照上述我們老祖宗的寶貴經驗轉化為現代醫學語言來描述，大豆的藥用價值主要有如下五點：
(1)食用大豆蛋白可減少心血管病。大豆蛋白和脂肪酸能把動脈粥樣硬化斑上的膽固醇移走，降低人體血液中的膽固醇，減少血液凝固;大豆皂甙能促進脂肪代謝，減少過氧化脂質的產生，可以預防動脈硬化，防止血小板凝聚形成血栓等。因此經常食用大豆可使患心血管疾病的危險性降低18%--28%。
(2)食用大豆對防止骨質疏松癥很有益。人的骨骼處於高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會隨尿液排出體外，因此減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。研究證明，食用大豆蛋白較食用優質動物蛋白造成的尿鈣損失要少1/3左右。另外，大豆所含異黃酮不僅可抑制骨骼再吸收，促進骨骼健康，而且對防治更年期婦女骨質疏松癥具有顯著作用，美國最新研究表明，在6個月內每天攝入56--90mg異黃酮，可以使骨密度明顯增加。
(3)食用大豆可降低貧血患病率。研究證明，在膳食中增加優質大豆蛋白的攝入，對於改善貧血狀況有良效，因為大豆對鈣、磷、鐵等礦質元素及多種維生素含量高，吸收率高，是理想的綜合防治貧血癥的食品。
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(4)食用大豆可以促進美容。大豆食品中含有一種植物雌激素——黃豆苷原，不僅可調節女性內分泌系統，治療婦女病，而且使皮膚細白光潔，富有彈性，可延緩皮膚衰老，容顏顯得年輕。
(5)食用大豆可以健腦益智。大豆食品中含有卵磷脂，卵磷脂是構成人體細胞膜、腦神經組織、腦髓的主要成分，它是一種含磷類脂體，是生命的基礎物質，有很強的健腦作用，同時它又是細胞和細胞膜所必需的原料，能促進細胞的新生和發育。卵磷脂經消化後，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質，在大腦神經元之間起著傳導、溝通、聯絡作用，所以常吃大豆食品可以健腦益智，增強記憶力。
